1、首先准备两根新鲜的白萝卜 ， 虽然这种白萝卜不是湖南当地产的 ， 但是这里的人却很爱吃 ， 改刀可以切成条也可以切成片 ， 这个就根据大家自己的习惯了 ， 切好的白萝卜先用清水清洗干净 ， 然后放入白糖和盐 ， 盐可以腌出白萝卜当中的水分 ， 在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味 ， 白糖可以增加甜味和脆度 。
【怎样泡酸萝卜好吃又脆】2、准备一个干净的坛子 ， 如果没有的话就用一个玻璃大碗 ， 先放入纯净水 ， 然后加入生姜片 ， 香菜根 ， 适量的食用盐 ， 野山椒和野山椒水 。
3、然后调味放入生抽 ， 蒸鱼豉油 ， 辣鲜露 ， 可以放少许的酱油 ， 再放入一些小米椒增加辣味 ， 放入冰糖 。做泡菜一定要放冰糖 ， 这样泡出来的食材口感不但带有甜味 ， 还会很脆 。
4、用一双干净的筷子 ， 不要沾油的那种 ， 搅拌均匀 ， 让冰糖和调味料均匀的化开 。
5、然后把腌制好的酸萝卜 ， 挤干水分 ， 一般腌制40分钟就可以 ， 一般腌制好的萝卜 ， 是比较软的 。切记不需要用水清洗 。
6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中 。
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