1、牛肉切成粒 。首先要将牛肉切成粒 ， 因为大块牛肉直接煮汤 ， 很难将牛肉味熬制出来 ， 而且如果一整块牛肉给到消费者 ， 火锅店成本太高 ， 如果不给 ， 又显得火锅店过于抠门 。所以最好方法就是切成粒 ， 这样既能快速熬出牛肉味 ， 也可以让消费者满意 ， 火锅店也不至于付出太高成本 。
2、一定不能忘记加葱和大蒜 。清汤牛肉火锅有一个不好的地方 ， 就是牛肉味道比较重 ， 如果吃得惯的人没有任何问题 ， 要是遇到吃不惯的人 ， 就会觉得很腥 。所以为避免这种情况出现 ， 一定要加葱和大蒜 ， 这样可以掩盖牛肉的腥味 ， 可以满足大多数人的味蕾 。
【牛肉火锅怎么做清汤 牛肉火锅如何做清汤】3、提鲜 。清汤牛肉火锅底料的做法中这一步最为重要 ， 因为现在消费者对于清汤牛肉火锅鲜味很重视 ， 所以提鲜是必须要做的一件事 。对于火锅店来说 ， 降低成本也是必须要做的一件事 ， 所以在使用汤底时 ， 一般都会加水进行稀释 ， 这样就会导致鲜味下降 ， 不过为保证火锅口碑 ， 火锅店就必须要想办法提鲜 。这里可以选择添加鸡精 ， 鸡精具备提鲜的效果 ， 不过鸡精提鲜效果有限 。如果可以 ， 建议使用专门用于火锅提鲜的料粉 ， 这样可以让鲜味更充足 。
4、适量加入一些增稠剂 。现在消费者都喜欢吃比较浓郁的汤底 ， 清汤牛肉火锅也不例外 。对于火锅店来说 ， 如果提供特浓的清汤牛肉火锅成本太高 ， 但是增加售价 ， 又会导致价格远超同行 ， 所以为避免这种情况出现 ， 火锅店经营者可以考虑增加一些增稠剂 。
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