1、茄子炒宽扁豆
食材:瘦肉、茄子、宽扁豆、姜、葱、枸杞(如果喜欢吃辣的换成干红辣椒)、料酒、酱油、盐、芝麻香油
【宽扁豆的做法大全 这样做出来的宽扁豆超有食欲】做法:将茄子去柄、蒂 , 然后洗干净;先切成均匀的一段一段 , 再切成长条状;撒少许盐 , 抓拌均匀 , 腌制10分钟 。瘦肉洗干净 , 放在案板上用刀切成肉末 , 切好后放在干净的盘子里 , 加入酱油、料酒腌制10分钟 。宽扁豆洗干净 , 两头去蒂 , 折成均匀的一小块一小块 。姜洗干净、削皮、切成丝;葱洗干净去头、切成葱花 。枸杞用清水冲一遍 。腌制好的茄子 , 像这样抓在手里用力捏一下 , 把水挤出来 , 这样炒的时候就不吸油了 , 而且不容易变黑 。起锅、热油(这里放的是芝麻香油 , 炒出来的茄子格外的香) 。先把茄子倒进去炒 , 翻炒均匀 , 炒出香味后 , 装在盘子里备用 。重起锅、热油 。放入肉末进去炒 , 加入姜丝(喜欢吃辣的可以加辣椒) , 炒出香味后 , 把它铲到锅的一边 , 倒入宽扁豆下去炒 , 加点盐 , 继续翻炒均匀 。宽扁豆颜色变翠绿、变软后 , 再把肉末、茄子、枸杞一起加进去 , 炒均匀 。最后不需要加盐了 , 腌制的肉末、茄子都很入味 。撒点葱花 , 就可以出锅装盘享用了 。
2、清炒扁豆
材料:扁豆 , 蒜 , 葱 , 生抽 , 鸡精 。
做法:扁豆去蒂和经络 , 洗净备用 , 蒜切成片 , 葱切成末 。将扁豆在沸水里焯一下 , 捞起来沥干备用 , 油热 , 将扁豆倒入 , 大火翻炒几分钟 , 然后尝一尝看炒熟了没有 , 如果炒熟了加生抽 , 少许盐和鸡精 , 蒜 , 稍微炒匀 , 撒上葱花 。
3、肉片炒扁豆
材料:里脊肉 , 大扁豆 , 姜丝 , 葱段 , 盐 , 鸡精 。
做法:里脊肉切片 , 用一勺蚝油和一勺料酒抓匀 。再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟 。腌制肉片的空档 , 把扁豆洗净沥干 , 斜切成小段 , 锅烧热 , 倒入色拉油 , 油温热的时候下姜丝和葱段爆香 , 倒入里脊肉片 , 快速翻炒至表面变色 , 盛出备用 。倒入扁豆 , 用锅中余油大火煸炒 。倒入一点水 , 焖煮两分钟 。倒入炒好的里脊肉片 , 翻炒几下 , 调入盐和鸡精翻炒均匀 , 出锅 。
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