1、原料：鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒 。
2、鳊鱼身上划斜刀 ， 斜格子 ， 会更好看些 ， 两面都要划；老姜切片 ， 小葱切小段 。
3、锅中放适量油 ， 放姜片爆香；然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面 。鱼煎的时候 ， 小心油溅出来 ， 可以盖上锅盖煎个5-8秒钟 。
4、喷上料酒适量 ， 放适量盐 ， 少许白糖 ， 放老抽、生抽 ， 然后放清水浇在调料上 ， 清水差不多及鱼身下方1cm的量 。放老抽上色 ， 生抽增加鲜味 ， 直接放老抽问题也不大 。
【香辣鳊鱼怎么做】5、盖上锅盖大火煮开后转小火 ， 烧5分钟这样后放适量剁椒 ， 辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮至收汁 ， 最后撒上葱花出锅即可 。
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