1、食材：长白菜5000克、食盐500克 。
2、长白菜先将外层的两片叶子剥去 ， 如果白菜比较大 ， 需要将其从根部切开 ， 分成四部分 ， 小一点的一分为二；
3、白菜依次处理好 ， 将其清洗干净 ， 放在通风的地方控干水 ， 保证不沾水 ， 准备腌酸菜的缸 ， 在锅中添水烧至沸腾；
4、倒入缸里 ， 晃一晃 ， 倒掉水 ， 保证缸内部无水无油的时候 ， 就可以腌白菜了 ， 先在缸底撒一层盐 ， 将白菜切口向下放；
5、撒上一层盐 ， 再放一层白菜 ， 按照这个方法 ， 依次放好 ， 记得每一层都需要摊开放 ， 不要叠放 ， 白菜放好后 ， 最上面压一块大石头；
【东北家庭酸白菜如何腌制】6、一天一夜的时间 ， 倒缸一次 ， 也就是将上下翻动 ， 第三天的时候再次倒缸一次 ， 一星期后倒缸一次 ， 之后就不用翻动 ， 一个月的时间 ， 酸菜就做好了 。
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