1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅 。
【什么部位的牛肉适合做馅】2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分 。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅 。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％ 。
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