14、低质劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均手指捻捏时有粗粒感，生虫有杂志有结块手捏成团过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色2闻 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味微有异味 。
15、挑选优质小麦面粉的方法首先看色泽和水分凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准当用手抓面粉 时，面粉从手缝中会自然流出 。
16、3面筋质面筋质决定面粉的品质，面筋质含量高，品质就好，但也有一定的含量标准，如果过高其它成分就相应减少，品质就不一定好4新鲜度新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡，如果带有腐败味，霉味，颜色发深的 。
17、除此之外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味最后看面粉的生产 。
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