【糖蒜发绿怎么解决】不经过处理，可以直接食用 。糖绿蒜是大蒜中的吡咯基氨基酸与丙酮酸反应生成的黄色色素，与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成的蓝色色素，属于正常现象，可以放心食用 。色素的变化也增加了大蒜中的硫含量 。色素越绿，这种成分越高，青蒜有独特的风味 。
防止糖醋蒜变绿的方法:
一、避免选择发芽的大蒜:有大蒜变质和色素扩散的原因 。如果选择带绿芽的大蒜，腌制过程中的色素扩散可能会使大蒜染上绿色，腌制后失去白度和透明度 。因此，在挑选时，应避免食用绿叶多的大蒜 。成熟的大蒜多为白色饱满，味道鲜美 。
二、拒绝烂蒜:原料质量不过关，导致腌制过程中变质，最终发霉也可能是有意变绿的一个原因 。所以在选材的过程中，一定要挑选健康饱满的大蒜进行腌制 。
3.清洗:只有对采购的食材进行清洗，才能保证腌制过程的卫生 。第一是用水洗，第二是去根，第三是干干净净 。腌制前三点做 。这是为了从源头上防止大蒜变绿 。
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