【年糕为什么要放水里】年糕的主要成分是大米淀粉 ， 其分子结构有直链和支链两种 。线型分子卷曲紧密 ， 但粘性差；支链分子非常粘 ， 看起来柔软 ， 像蜡一样 。年糕在加工过程中会有二次膨胀、糊化、老化 ， 但线性分子由于粘性差、干燥时间长 ， 容易干硬、开裂 。为了防止干裂硬裂 ， 使年糕软糯 ， 便于烹饪加工 ， 需要用冷水浸泡年糕 。年糕富含营养元素 。它们除了含有大量的淀粉外 ， 还含有蛋白质、脂肪、维生素B和多种微量元素 ， 是身体生长必不可少的原料 。
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