11、烤茄子：
整个茄子放烤架上烤 ， 直接放炭上烧也可 。待茄子皮皱皱了即可刷油 ， 然后用刀将茄子刨开里边也刷油继续烤制 。待里外都软的时候基本就熟了 ， 此时在茄子里边刷油然后刷酱后反过来烤一会里边 ， 反过来再刷油撒上辣椒孜然即可上桌 。最好再加点葱末香菜末就好了 。
12、豆腐卷：
豆腐切成十公分方块卷葱香菜穿串 。刷油上炉烤到两面金黄刷酱撒辣椒孜然出炉 。
13、烤馒头：
要想省油就先烤后刷油 ， 要想好吃就先刷油再烤制 ， 烤到两面金黄再刷油撒料不用刷酱 。
下面介绍腌制方法以及酱料制作、料油
料油制作：
二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分 ， 放入切成条的圆葱 1000 克洗净的香菜200 克 ， 待圆葱香菜炸干关火 ， 捞出圆葱香菜即成 。榨制料油时切记要锅大油少 ， 因投入带水分的圆葱时热油迅速膨胀 ， 小心溢出锅外烫伤皮肤 。刚刚入锅的鸡油必须翻炒 ， 否则粘锅底 ， 待溢出部分油脂可自行加热 。烧烤用的料油大多数都是用鸡油 ， 动物油比植物油要香 。一般市场卖鸡肉的都有 ， 价格不贵 。（也可用色拉油代替） 。
酱料制作：
1. 天津利民蒜蓉酱（其他牌子也可）300 克+柱候酱 700 克+白糖 30 克+味精（味精）30 克+鸡精 50 克混到一起搅拌均匀备用 。清水适量稀释到咸淡可口即可 。
2. 柱候酱贵 ， 也可用甜面酱代替 ， 甜面酱 500 克+利民蒜蓉酱 500+白糖 50 克+味精 40 克+鸡精 50 克混到一起搅拌均匀备用 。清水适量稀释到咸淡可口即可 。
腌制配方：
1、一公斤肉配料：AAA 料 2 克 ， 松肉粉 3--5 克+鸡精 20 克+圆葱末 50 克 。松肉粉能使肉质变松软细嫩膨大 ， 但不宜多放否则肉变成豆腐口感 ， 没嚼头了 。喜欢的话还要添加我们下边的撒料 10 克 ， 喂肉时添加了撒料 ， 烤熟后只撒辣椒孜然即可 。
2、直接用奥尔良烤翅腌料（调料店都有售）腌制所有肉类 ， 不需添加其他调料 。
撒料配方：
盐 1000 克+味素（味精）400 克+姜粉 70 克+胡椒粉 70 克+孜然粉 50 克+大料（八角也叫大茴香）粉 60 克+花椒粉 40 克也可以当地口味适量添加白砂糖 。
温馨提示：
1、嫩肉粉只适合肉类不适合鱼类 ， 且鱼类不需腌制 ， 原汁原味更能体会烧烤妙处 。
2、以上酱料撒料可以烤所有碳烤食材 ， 但是二者只能选其一 ， 否则等于重复放盐 。
3、各地口味不同 ， 酱料中也可适量加入鱼露 ， 麻椒粉、咖喱粉 。撒料里可添加咖喱粉麻椒粉 。酱料里的鸡精用太太乐比较好 。
4、肉串上火一定要刷油 ， 否则水分流失的过多肉串硬 。
【烧烤简单腌制方法】5、现在的烧烤签以竹签和铁签为多 ， 如果使用的是竹签 ， 则要事先将竹签放水里浸 30 分钟 ， 这样它们就不会被烤焦 。
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