▲白切鸡可以净食，亦可点些酱油一起吃 。
其中，豉油鸡和其他的鸡比起来，连颜色都不一样 。
在追求食物“本味”的广东，豉油鸡能打败其他鸡的真的不容易，这场较量中起到决定性作用的，就是那味调料——豉油 。
制作方式，是把整只鸡泡在由酱油、糖和各种香料制成的卤水里加热，等到鸡被煮熟就做得差不多了 。
▲豉油里滚一滚，神仙也站不稳 。
出锅前加些老抽上色，地道的豉油鸡就做得好了 。
被酱油充分浸润过的鸡皮，吃起来有酱油独特的香味，鸡皮油光闪亮，鸡肉入味而不“柴” 。
▲油光蹭亮！
在外面酒楼吃的豉油鸡，大多数是切件装盘的冷盘 。而在一般广东家庭里，豉油鸡都是热乎乎的 。
锅里的豉油，妈妈们可是舍不得倒掉的，过滤掉香料渣之后，会特地用一个小碗装起来一同上桌 。
一碗白米饭，平平无奇 。要是加上一勺做了豉油鸡的豉油，犹如画龙点睛，一整碗白米饭都能变得美味起来 。
▲无敌开胃的豉油拌饭 。
这种秘制酱油，既有了香料的加持，又有了广东人最爱的“鸡味” 。
表面一层鸡油，看似就毫无热气啦 。既简单又丰腴，有种“大道至简”的满足感 。
▲“拌一拌，神仙滚两滚” 。
秘制豉油的味道之所以不一样，是因为其中的比例是各家的秘密 。
外行人吃的是味道，内行人才深知其中的门道 。
广东人爱吃豉油，吃不同食物时都要用上不同的豉油 。
因为“豉油”的味道好不好，直接决定了菜品的成败 。
在广东，连吃一碟清蒸鱼，也有专用的蒸鱼豉油 。蒸鱼豉油的味道，鲜味极佳，是吃鱼的灵魂调料 。
▲豉油和鱼真的非常搭 。
把鱼蒸好，沿着碟边浇上一圈秘制豉油，再来一勺滚烫热油，就能填饱广东人的口腹之欲 。
▲图/半岛便利店
吃一碟被老广视为人生至味的白切鸡，也少不了豉油的加持 。
鸡做得好，这很重要 。但如有一碗秘制豉油，便更好了 。
广东人，喜欢吃姜、葱、蒜这类味道特殊的调料 。
原本令人难以接受的味道，在豉油的洗礼之下，也能成为餐桌上的主角 。
一碗豉油配些沙姜、香菜，或是配一些姜葱搅匀，方能成就那碟白切鸡 。
这吃的并非是调料的味道，而是属于广东的味道 。
在外地吃的白切鸡，并没有“那种味道”，总觉得差了些 。
如果鸡做对了，那问题便出现在了那碗有情怀的“豉油”上 。
闻酱香从小闻到大 。豉油的味道，对于广东人而言不仅是口腹之欲，更是一种广东情结 。
这种记忆对广东人来说，实在是太深刻了 。广东并不是酱油味的，但城市的酱油的味道却是深藏在他们的记忆里 。
还记得小时候晚上放学回家，经常走过一户人家 。
每次都能闻到一种特殊的豉油香味 。那是一种很难形容的香味，非常熟悉，闻着像是某一天妈妈在家做的菜一样 。
豉油还有一种魔力 。我每次闻到就能大概猜出今晚他们吃什么 。“哇他们今天做清蒸鱼呢”，几个人围坐在一桌，简单又温馨，烟火气满满 。
▲电影《饮食男女》 。
当你来到广东吃得越多，味蕾见识的味道也越丰富，也越会觉得豉油是粤菜里的“灵魂” 。
毕竟，到了吃饭的最后时刻，广东人依然会坚持要吃一份青菜的 。这一份青菜，要是青色的，还要白灼，并且一定要加豉油 。
▲图/深圳BB叔
不仅可以保留青菜的原汁原味，还能消除一顿饱食下来的油腻感，看着新鲜的绿色，身心轻快 。
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