贵州豆豉
贵州的豆豉非常土 ， 有一种特别的“香味” ， 准确的说是一种臭味 ， 让人难忘 。其实它吸引人的道理和臭豆腐差不多 ， 以臭为香、越臭越香 。每年冬至到初春时节 ， 贵州农村几乎天天都要制作豆豉 ， 豆豉以冬至前后制作的最佳 。
▲豆豉火锅
豆豉可以做豆豉蘸水、豆豉回锅肉 ， 还可以把豆豉作为火锅底料 ， 做豆豉火锅 。豆豉火锅就是大方豆豉为主打 ， 糍粑辣椒为主料的一种独特的火锅 ， 辣劲十足！
坡贡小黄姜
“坡贡小黄姜”全株有芳香味和辛辣味 ， 姜块个体适中 ， 表皮淡黄 ， 肉质细腻 ， 纤维含量少而细 ， 皮薄肉嫩、辣味浓香 ， 色泽鲜润 ， 重金属含量极低 ， 品质独特 ， 完全达到药用标准(质量高于食品标准) 。
“坡贡小黄姜”的独特品质是由于当地独特的地理环境、水质、土壤成分、气候条件等自然因素和种植方法而形成的 。其种植区域没有工业污染 ， 生产过程中不使用化肥 ， 不使用农药 ， 不使用保鲜剂 ， 是真正的原生态有机农产品 。
圆珠半夏
圆珠半夏是中国中药宝库中的一种重要药材 ， 它的功能是燥湿化痰 ， 和胃止呕 ， 主治痰湿水饮 ， 呕吐 ， 咳喘等症 。我国安徽和贵州等省份是原产地 ， 另一个重要产地是贵州大方 。大方圆珠半夏素以质优效佳而驰名中外 ， 曾获“贵州十大名药”、“贵州地道药材”等盛誉 ， 在主要出口国日本享有“免检”待遇 。
可乐猪
可乐猪是贵州省毕节市赫章县可乐乡的特产 。可乐猪（又称乌金猪）为肉脂兼用型猪种 ， 肉质好 ， 是加工火腿、腊肉的优质原料 ， 享有“宣威火腿可乐猪”之说 。据了解,在市场上享有极高声誉的云南宣威火腿,威宁火腿原料绝大多数取源于可乐猪 。
▲威宁火腿
可乐猪属放牧型猪种 ， 适应高寒气候和粗放饲养 ， 体制结实 ， 后腿发达 ， 其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻 ， 既适合鲜用 ， 又是制成腊肉火腿的优质材料 。可以用其腌制火腿、腊肉 ， 产品以色鲜、清香味美及耐贮而享誉国内外 。为此 ， 可乐猪还以国家级优良地方猪种被列入《国家猪种资源志》 。
扎佐蹄膀
▲扎佐蹄膀就是指扎佐酸菜蹄膀火锅里的蹄膀 。
扎佐是修文县的一个镇 ， 最出名的就是扎佐酸菜蹄膀火锅了 。将上好地蹄膀洗净焯水 ， 擦干表面水分 ， 趁热均匀涂抹上蜂蜜；放入油中滚炸 ， 色泽棕黄后起锅；再放入沸水中煮 ， 去除皮质表面的油腻；然后将蹄髈放入蒸锅中用中高火 ， 慢蒸4--5小时 。吃的时候 ， 将酸菜和调料炒香 ， 加入高汤 ， 把蒸好的蹄髈入锅 ， 带火上桌即可 。皮糯酥软不烂 ， 肉嫩化渣不腻 ， 又扎实又爽口 。
镇远陈年道菜
【贵州水族食物特色有哪些】镇远陈年道菜已有500多年的生产历史 。相传 ， 最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创 ， 故称“道菜” 。由于此菜储藏愈久 ， 品质愈佳 ， 味道愈美 ， 因而又称“陈年道菜” 。
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