镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道 ， 又是许多商品的集散地 。随着客商往来 ， 陈年道菜的美名也享誉四方 。到了清代 ， 曾为进奉皇室的贡品 。
鸡哈豆腐
“鸡哈豆腐”中的“哈”字 ， 是贵州方言 ， 意为“抓来抓去” 。将自制的水豆腐加入黔菜中的代表菜式“辣子鸡”火锅中 ， 最后用勺将豆腐“哈”碎 ， 使整个火锅味道均衡 。火锅红白相映、色泽诱人 ， 彻底地释放出“香、辣、嫩” 。鸡肉鲜而不腻 ， 豆腐嫩滑 ， 汤味辣中带有鸡肉的鲜味和姜蒜的香味 。
折耳根
折耳根又名鱼腥草 ， 是贵州一大野菜 ， 贵州吃鱼腥草就取嫩嫩的那段根茎来吃 ， 惟其爽脆故名“折耳根” 。折耳根是属于全体贵州人的标识 ， 据说要看一个人是否是地道贵州人 ， 进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了 。
▲折耳根炒腊肉
鱼腥草不仅香味特异 ， 而且富有营养 ， 又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效 。在贵阳 ， “折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体 ， 辣香脆嫩 ， 风味独特 ， 越嚼越香 ， 虽乡土气息浓 ， 却常登大雅之堂 ， 成了每席必有、百吃不厌的一道菜 。
从江小香鸡
从江小香鸡以小、香、乌为主要特征 。一种乌皮、乌骨、乌肉；一种乌皮、乌肉、白骨；还有一种乌皮、白肉、白骨 。香鸡肉质细嫩 ， 肉味特别鲜美 ， 鸡肉富含蛋白质贺人体必需的氨基酸、微量元素及其他营养物质 ， 其营养价值和药用价值正被人们所接受 。1996年贵州省地方畜禽品种资源普查时 ， 将其命名为从江小香鸡 。
娄山黄焖鸡
娄山黄焖鸡用多种香辣料精心焖烧而成 ， 制作考究 ， 用料精湛 ， 回味悠长 。在黔北素有“南有乌江鱼 ， 北有黄焖鸡”之称 。娄山黄焖鸡主料是大娄山一带独有的一种本地土鸡 ， 配以本地生产的菜籽油和其他配料进行制作,其中必不可少的就是本地特产桐梓方竹笋 。制作沿袭本土居民饮食习惯 ， 保持本土特色 ， 是原汁原味的贵州桐梓特色菜 ， 是本土居民招待客人的上乘佳肴 。
▲贵州辣子鸡 ， 贵州的辣子鸡和重庆辣子鸡不同 ， 贵州是用特制的湿辣椒（滋粑辣椒）来炒制而成 ， 做法独具特色 。
高镇辣鸡粉
▲贵州米粉
将浸泡后的大米磨浆 ， 上笼蒸熟后晾凉 ， 就成了稻米的另一种衍生物——米粉 ， 风靡贵州的每一个角落 。高镇辣鸡粉是其中重要的招牌 。
一勺色泽油亮、辣而不燥的辣鸡汤正是高镇辣鸡粉的精髓所在 。辣鸡汤在高镇继而黔南继而整个贵州的汤锅里翻滚着 ， 成就了一种精彩绝伦的饮食艺术 。
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