【如何让莲藕不变黑】
1、将嫩藕切成薄片 ， 入锅爆炒 ， 颠翻几下 ， 放入适量食盐、味精便立即出锅 ， 这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁；
2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物质 ， 另一方面 ， 防止其变色 ， 炒出其色不好看；
3、煮藕时忌用铁器 ， 会使藕发黑；
4、如果炒藕片时越炒越粘 ， 可边炒边加少许清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩；
5、将藕切片后放在碗里 ， 碗里放水 ， 再放些白醋泡几分钟捞出备用即可；
6、莲藕中含鞣质 ， 莲藕切开去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 ， 氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 ， 为防变色 ， 可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 防止氧化 ， 另外 ， 鞣质与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 ， 所以最好用不锈钢锅具 。
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