1、拍打牛肉 。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片 ， 可以先把牛肉放在砧板上面 ， 用刀背来拍打牛肉 ， 多拍打几下 。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些 ， 自然也就可以让牛肉炒出来更加入味的 。
2、浸泡牛肉 。在牛肉里面其实有很多血水 ， 很多人会直接选择焯水这种方法来去除血水 ， 其实并不是很推荐的一种方法 ， 这种方法的效果并不是特别好 。一般建议把牛肉放在温水里面浸泡 ， 在温水里面加入一些食用盐 ， 大概浸泡两个小时左右就可以把牛肉里面的血水浸泡出来 。发现水的颜色变红了以后就可以更换温水 ， 中途要多更换几次 。
【牛肉怎么炒菜不会很老啊】3、腌制牛肉 。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉 ， 没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分 ， 这样会让牛肉的口感变得很硬 ， 炒出的牛肉也就不怎么好吃 。
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