如果发芽的大蒜已经发霉了或者是已经开始变色了 ， 就不能吃了 。如果买的大蒜发的芽是正常的青绿色的芽 ， 就可以放心食用；发芽的大蒜比新鲜的大蒜还要有营养 ， 食用之后对身体有一定的好处 。
大蒜是做菜的时候经常用到的一种调味料 ， 它的食用方法有很多 ， 可以直接拿来生吃 ， 可以做成蒜泥放进凉菜中 ， 也可以用来炒着吃 。
蒜泥五花肉：
在制作之前 ， 先准备好五花肉、大蒜、食盐、八角、大料、香油、白酒、辣椒油、生姜、花椒、白糖、小葱 。
把五花肉清洗干净备用 ， 把小葱、生姜清洗干净 ， 把小葱切成段 ， 把姜切成姜片；在锅里倒入适量的清水 ， 把葱段、姜片、一小杯白酒、大料、花椒放进锅里 ， 再把五花肉放进去 ， 用大火煮开之后 ， 转成中小火继续炖煮20分钟 ， 关火后 ， 让肉在汤汁里冷却至温热不烫手 ， 拿出肉 ， 切成片 。
把大蒜剥皮后清洗干净 ， 在碗里加入适量盐 ， 将蒜瓣放进去捣成泥 ， 加入适量的酱油 ， 少许糖和香油 ， 爱吃辣的可以加些辣椒油 ， 大家可以把蒜泥浇在五花肉上 ， 也可以用五花肉蘸着蒜泥食用 。
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