4、新鲜猴头菇用清水将猴头菇洗净，放入温水浸泡1小时，捞出挤干水分，用清水冲洗23次沥干，剪去黑色根蒂，去除其苦味即可干猴头菇将猴头菇放入温水中，加生粉搅拌后捞出，换盆温水，将干猴头菇放入泡发泡发好取出；2苏打水清洗 小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味3小火慢煮 。
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