葡萄酒变质有以下几条主要特征：
1、葡萄酒的清澈度 。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了 。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物 。
2、木塞味 。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，闻起来不舒服，觉得酒不干净 。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话，说明酒变质了 。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质 。
【如何判断葡萄酒是否变质】3、氧化味 。这是一中像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来有腐败现象 。氧化酒基本上是坏酒 。
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