腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害酸菜在腌制的过程中，第一个星期亚硝酸盐含量是最高的，10天 。
酸菜需要腌一个月左右随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高10天后，一般开始下降20天后，基本消失吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方 。
酸菜没腌透不能吃，因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现发绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质因此，酸菜可以吃，但一定要注意腌好后才能吃酸菜的腌制 。
腌菜的过程中，泡菜腌制的时间不同，其亚硝酸盐含量也不同腌菜前两天为“洗澡泡菜”，基本没有亚硝酸盐，虽然口感不是很好，是可以食用的由于食盐浓度温度的不同，最初还原酶转化亚硝酸盐，但腌制一段时间后会被其他 。
腌酸菜一般需要半个月左右才可以食用，过早食用其中亚硝酸盐含量高，对身体很不好另外，即使是腌制好的酸菜也不要多吃，其中营养成分多以被破坏而且还含有较多的有害物质，很容易影响健康 。
腌酸菜不到一个月能吃吗酸菜不到一个月不能吃，因为腌酸菜的过程中产生亚硝酸盐非常多，一个月后亚硝酸盐含量降低到非常少才可以吃 。
可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎呼吸系统疾病等慢性病霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用4冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好 。
其实不是的，酸菜在刚腌制的时候亚硝酸盐含量逐渐升高，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐下降，最后降到可以食用的安全范围，正常情况下，东北的酸菜腌制一个月以后才能食用，这时候酸菜里面的亚硝酸盐含量已经逐步 。
【酸菜腌制时间不够能吃吗】
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