教你如何做出香喷喷的牛肉汤
韩式大酱汤
食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g、金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量 。
做法：1、所有原料 。
2、买回来的蛤蜊放在盐水里养着 ， 等其吐净沙子备用 。
3、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块 。
4、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎 。
5）豆芽清洗干净后择去底部 ， 土豆洗净去皮后切片 ， 金针菇洗净去根部 。
6、锅里放少许油 ， 油热后将牛肉下锅炒 ， 牛肉变色后加入洋葱丝爆香 ， 等到洋葱变软后 ， 将牛肉洋葱铲出备用 。
7、将第二遍的淘米水倒入锅中 。
8、加入3小勺大酱 。
9、加入2小勺辣椒酱 ， 用筷子搅拌至酱料完全溶解 ， 开火 。
10、水烧热后 ， 将土豆豆芽放入大火烧开 。
11、加入豆腐和西葫芦 ， 等到锅再次烧开 。
12、放入金针菇 。
13、将事先炒好的牛肉放入锅中 。
14、加入青椒和蒜末 。
15、锅子再次烧开后 ， 将吐净沙子的蛤蜊放入几只 ， 中小火几分钟后 ， 关火即可 。
西红柿牛肉汤
食材：牛肉1000g ， 番茄黄豆425g1罐 ， 西红柿4个 ， 洋葱1个 。
调料：番茄酱300g ， 盐10g ， 葱香料酒少量 。
做法：1、牛肉飞水 ， 再用热水冲干净 ， 倒入少量葱香料酒腌制；
2、倒入一罐番茄黄豆 ， 牛肉、洋葱、西红柿切块 ， 淋入番茄酱；
3、一次加足热水 ， 大火熬开后保持10分钟 ， 转小火熬50分钟；
4、最后加盐调味即可 。
梅干菜五花肉
材料：梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖 。
做法：1、五花肉切2-2、5cm见方的块 ， 冷水入锅 ， 倒入适量料酒 ， 大火烧开 ， 煮几分钟去除血沫；梅干菜冲洗干净 ， 用清水浸泡出多余的咸味 。
2、焯好的五花肉捞出 ， 放入电高压锅 ， 加开水 ， 约20分钟软而不烂即可 。
3、锅中放少量油 ， 炒糖色 ， 放入五花肉翻炒 ， 加少量老抽上色 ， 放入浸泡好并挤干水分的梅干菜 。
4、加入压五花肉的肉汤 ， 基本和肉齐平 ， 大火烧开 ， 转小火加盖炖煮20-30分钟 。
牛肉汤香料配方是怎样的
制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛 ， 老瘦病残的牛不宜选用 ， 此外要选经过阉割的牛 。牛肉750克 ， 牛骨500克 。调料：香料袋1个（20克） ， 牛油辣子10克 ， 香菜段3克 ， 清水2500克 ， 盐、味精、鸡精各2克 ， 胡椒粉3克 。香料配比：山奈5克 ， 桂皮2克 ， 八角3克 ， 草果1个 ， 香叶3片 ， 香砂2个 ， 甘草0、5克 ， 花椒10粒 ， 干红辣椒3个 。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味 ， 放葱姜炸香捞出 ， 下辣椒粉一炸即成牛油辣子 。
牛肉汤又有咸汤甜汤之分 。咸的牛肉汤肉肥汤鲜 ， 特别是加上葱段后 ， 滋味更鲜 。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤 ， 或者加少数盐的牛肉汤 ， 其味清爽 ， 滋味醇厚 ， 与喝咸汤又会有不同的感觉 。
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