1、1将鸭子清洗干净2冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜3盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫4加入半碗酱油，八角，桂皮5一小勺盐6盖上盖子，小火煮4560分钟7煮至汤汁过半时加入 。
2、1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜2，用油炸过3，于老汤中卤过捞出空干水分4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用老汤制法我不能全部告诉你但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到1，油锅炒白糖上色备 。
3、四川甜皮鸭的做法是1首先鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈2把鸭子放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒，放点食用盐，撒一些干红花椒，然后就 。
4、四川油烫鸭的做法 1鸭腿洗净后放入3g盐高度白酒十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料 2覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上 3香葱打结，生姜拍扁以及各种香料 4冰糖10g 5锅中倒入清水大约1000g，把步骤4 。
5、辣卤鸭头的具体做法1油大火，下姜葱洋葱炸香至变黑捞出2加入香料基本家里有啥就扔23个进去，炸黑捞出 香叶桂皮山奈陈皮小茴香大料肉蔻，草寇3鸭头洗干净，从嘴里塞满花椒麻椒干 。
6、1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜2，用油炸过3，于老汤中卤过捞出空干水分4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用老汤制法我不能全部告诉你但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到1，油锅炒白糖上色 。
7、卤好的鸭经油炸以后会变的油亮香脆酥非常好吃，选用一般的色拉油油多放些烧开七八成热下入卤好的鸭炸制酥脆金黄色就出锅 。
8、把鸭翻身这时将水烧至95摄氏度即小沸，停火再焖10至20分钟，即起锅煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好 。
9、鸭货技术配方，以及各种口味的调味料，详细做法，如果拿我技术配方创业开店的朋友们，文章比较长，多读几遍，让自己真正的理解，希望朋友们认真学习，动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程获取方法一熬老汤 250g金锣 。
10、用料 主料 请点击输入图片描述 尖椒200克 请点击输入图片描述 鸭肉熏300克 调料 食盐 3克 鸡精 2克 米醋 适量 小葱 适量 白糖 3克 植物油 适量 博鸭肉切片的做法 1尖椒去籽，洗净切片鸭肉也切成片备用 2锅 。
11、然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春冬季节约需浸6小时，夏秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干 3在另1个锅内放樟木屑红茶叶水果皮多少不拘，任何果皮都可等熏 。
12、这样煮熟的板鸭，肉质细嫩，食之酥香，回味长久，有甜感鸭体要挂在阴凉通风的地方小雪后大雪前加工的板鸭，能保存1～2个月大雪后加工的“腊板鸭”可保存3个月立春后清明时加工的“春板鸭”可保存1个月通常 。
13、个人认为川味卤菜更有味道h其做法和广东的卤水也颇为相似，但用料差别较大本做法由久久丫鸭脖子提供 原料八角桂在江西南昌，煌上煌的酱鸭一如烤鸭之于北京，俨然成了城市的一张名片好吃是有来头的一只 。
14、4直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料5卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右6加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟7家常卤菜就出锅啦 。
15、这些都是技术机密呀没有人会乱说的 江西的煌上煌，卤菜，卤鸭都是一流的 武汉的精武鸭脖也不错 个人认为川味卤菜更有味道 h 其做法和广东的卤水也颇为相似，但用料差别较大 本做法由久久丫鸭脖子提供 原料 。
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