鉴别新鲜好木耳的方法如下：
【如何鉴别新鲜好木耳】1、闻 。好木耳具有天然干菜的味道，无杂味、异味。烂木耳发酸、发涩且带有刺鼻的酸臭气味；
2、看 。好木耳皮厚，形状呆板，比重较大，头肉质丰厚，颜色为内黑外白，叶面无光泽 。烂木耳边角比较圆滑，颜色呈黑，黄，褐色等 。染色木耳去比一般木耳松散 。颜色内外一致，无光泽；
3、水泡木耳的膨胀率比较大，叶片明显增大、增厚，用手指掐感到用力，相同重量的优质干木耳浸泡出的湿木耳比其他劣质木耳重，浸泡木耳水的颜色基本不变 。烂木耳浸泡后用手指一掐就碎并有发粘的感觉，水发浑并有许多碎木耳颗粒悬浮物 。染色木耳的水有明显的黑蓝颜色 。
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