15、还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水第三步酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度炒牛肉时油 。
16、炒牛肉的用料配方根据个人口味有些差别，却也大同小异，就不细说了，只需掌握住几个要点便可1牛肉切片时得是横面，千万别顺着它的纹路切2必需得用生粉，不可过多，加少许蛋清会使肉质更滑嫩3油不能少 。
【怎么炒牛肉才鲜嫩】
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