用保鲜袋密封放在冰箱冷藏室里或者泡在凉水或自来水里土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下发生反应，使土豆块切割面；土豆是日常生活中深受人们喜爱的一种食材，它的各种吃法都广受人们的欢迎但是对于土豆片的切法，许多人认为切好特别难，因为土豆的形状并不是规整的圆形或者正方形，想要切好土豆片，必须学会一些技巧，包括切的顺序和力度；青椒洗净，去籽与蒂头，对半切开，再改刀切小片斜片切，大又薄锅中下少许油，先爆香蒜泥，再下青椒片一起炒出香气最后加土豆片，翻炒，加一些水略焖1~2分钟，盐与鸡精调味即可装盘土豆片经过冲洗去淀粉后，也变得；在切开后很容易变黑，土豆切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变放置；1可用保鲜袋密封放在冰箱冷藏室里或者泡在凉水或自来水里2土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下发生反应，使土豆块 。
土豆切块图解步骤如下1先把削皮后的土豆放到切菜板上2自平扁的一面，从中间由头至尾总切成两半3把切好的土豆扣在切菜板上，先斜切一刀；将土豆用清水冲洗去掉表面的泥土，削皮后继续用清水洗净去皮后的土豆放在案板上，用刀先将两头不规整的地方切掉，形成一个平整的面沿着平面的长边先切开再沿着短边切开，这样土豆就被一分为四了将所有的土豆块都；1水中浸泡切开的土豆不论是块还是片或者是土豆丝，一定要放在清水中，并且让水没过土豆这样放一两天都不会出现氧化的状况2保鲜膜土豆之所以不好保存，是因为氧化造成的，所以把土豆切开以后，如果是切着土豆块 。
1土豆洗净去掉表面的泥土后，去皮后用清水洗净2将去皮的土豆放在案板，切成12厘米厚的厚片3厚片沿着长边的方向切成12厘米的宽土豆条4将土豆条再横着按照12厘米的间距切成土豆就是我们炒三丁之类的菜；1在不进行任何保鲜措施的情况下，将削皮后的土豆暴露在空气当中可以放24小时，24小时后土豆就会开始变质2如果要想将削皮后的土豆保存更长时间的话，可以将土豆放在水中保存，这样可以延长土豆的氧化时间，能够保鲜两天；用料土豆 4个盐 适量 1首先先把土豆准备好，然后用水洗干净2然后再把洗干净的土豆，用刀把皮削掉3用刀把土豆对半切开，再随意把土豆切成不规则状4接着再用盐水浸泡510分钟，防止氧化变黑；土豆片的切法1将土豆外表面整理后用水清洗去皮，放在准备好的菜板上2用刀来切土豆的时候，要先用右手握刀感觉是否好用，要垂直握刀3左手指要按住土豆，配合右手右手垂直下刀后，左手随着右手向后退4 。
【切开土豆】第一种勤学苦练，或者去厨房跟切菜手学几招，练久了你肯定能切成薄片下刀快，刀与菜板保持基本垂直刀的一面紧贴着掌住蔬菜的左手向前快速匀速运动上面是普遍适用的方法切土豆时，先把它对半切成两个，再按照上面说 。
土豆切开了放在室温下30~60分钟是没有问题的，放冰箱的话可以放1~2天切开的土豆如果泡在水里，如超过12小时，就可能已经腐败发酸变质，土豆是一种含淀粉高的食材，泡在水中可能会被其它的细菌所污染，引起发酵发酸变质 。
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