变质银耳呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有硬块正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片；注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难5手感触碰法 新鲜优质的银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉放置过久的劣质银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉 。
【怎么判断新鲜银耳坏了没有】3组织个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品4杂质银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品不同等级的银耳品质特点如下；二用闻银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，说明这是用硫璜熏过的反之却没有这种味道三手感，新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉放置过久的银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉 四煮好银耳；正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富有弹性，无异味变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略；正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块1感观鉴别看质量好的银耳，耳花大而松散；气味鉴别新鲜银耳没有异味，闻起来有一股银耳清香，变质银耳会散发出一股腐烂气味，这种味道会盖过银耳本身的清香，可以轻易被闻出来外形鉴别质量好的银耳耳花较大耳肉较肥厚，蒂头没有黑斑以及其他杂质，朵形比较 。
略有光泽，朵行盈大圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差 这就是分辨好坏的银耳的方法拉·；2闻气味 品质新鲜的银耳，应该是无酸臭异味等干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色3尝味道 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有；新鲜银耳色泽呈白色半透明，表面光滑，富有弹性，清香，无酸味和其它怪味变质的银耳为黄褐色，耳片粘滑，缺乏弹性，根基部溃烂呈鼻涕状，嗅之有股酸馊气味干燥后的好银耳为白色或米黄色，蒂头无黑斑或杂质，手感干燥，无；较差的银耳白色中就带着米黄色了摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在13厘米以下2看品质 品质新鲜的银耳，应该是无酸臭异味等干银耳呈 。
银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味品质新鲜的银耳，应该是无酸臭异味等干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色银耳 2 怎么看银耳有没；正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块银耳又称作白木耳雪耳银耳子等，属于真菌类银耳科 。
二闻 品质新鲜的银耳，应无酸臭异味等存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质轻度霉的银耳应经晾晒并；带有异味新鲜的银耳一般没有异味，闻起来有银耳本身的淡淡清香，让人十分舒适，而变质的银耳气味难闻，有明显的腐烂气味，盖过了银耳自身的胶质清香外观有黑点等新鲜银耳的耳花比较大，一般呈白色或者略带黄色，朵形较 。
