银耳出胶好不好，首先和选择的品质有很大关系，好的银耳炖煮一个小时就出胶了，如果是不好的炖好久也是清汤寡水的感觉，因为我就体验过，之前买的那种散装的，出胶就不太好，后来买的那种包装好的，出胶就很不错 。
都说特别黄的银耳都是硫磺熏的，所以千万不要买那种特别黄的银耳 。
【银耳怎么快速出胶?水和银耳的比例又是多少?】一般我都是提前凉水浸泡2-4个小时左右，普通砂锅加水大火烧开后小火慢炖1.5-2小时，胶质就很好了，水和银耳的比例其实也没有特定标准，大约就是1:6左右，一般如果银耳没问题，还是不出胶就是银耳放的少，或者煮的时间短 。
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