鱼头的做法其实不多 ， 一般主要是以炖、蒸、做汤为主 ， 因为鱼头易碎、易散 ， 所以其它方法烹制鱼头 ， 容易造成做出来的鱼头不成型 ， 影响美观 。
现在市面上可以选择的鱼头品种很多 ， 但是烹制鱼头的主料鱼头 ， 一般都要符合这两个标准:
鱼头要新鲜:因为鱼的进食器官都在头部 ， 所以鱼头一般比较腥 ， 如果不新鲜、有异味的鱼头 ， 再好的大厨也做不出美味来 。鱼头的个头要大:鱼头主要是为了吃它的胶质和脑髓 ， 如果鱼头不够大 ， 那么没有多少肉 ， 吃起来就会有“鸡肋”的感觉 。只有选择新鲜、个大的鱼头 ， 制作出来的鱼头才会美味、好吃 。鱼头怎么做因为生活在海边 ， 吃惯了海鱼的味道 ， 所以对淡水鱼一直不太感冒 。虽然吃过很多次用胖头鱼做的剁椒鱼头和鱼头炖豆腐之类的菜肴 ， 但是总感觉香的同时 ， 少了海鱼的鲜味 。
【鱼头怎么做?】主料三文鱼鱼头
配料葱姜蒜
调料黄豆酱 ， 料酒 ， 白糖 ， 一品鲜酱油 ， 八角一瓣
做法
处理食材:把三文鱼鱼头从顶部破开 ， 切成下颌部相连的两半 。去除鱼头的鳃 ， 把鱼头入清水中浸泡、洗净 ， 泡除去鱼头中的血水 。葱姜蒜改刀成大块 ， 备用 。煎制鱼头:热锅入油先润滑一下锅 ， 把油倒出 ， 再入凉油 。油热后加入鱼头 ， 把皮面朝下用小火微微煎制 ， 使鱼头皮表面变得金黄 。
烹制鱼头:鱼头煎制定型后 ， 把鱼头轻推至锅边 ， 锅中下入葱姜蒜和八角 ， 小火煸出香味 ， 下黄豆酱炒出酱香味 。烹入料酒后添汤 ， 使其与鱼头一平 。
焖制鱼头:大火烧开后 ， 加入白糖综合一下味道 ， 然后加一品鲜酱油找一下颜色 。转小火焖至锅中汤汁浓稠 ， 撒香菜、葱花即可出锅 。
制作要点煎制鱼头时 ， 鱼头要擦干水分 。锅中先入油润滑一下 ， 这样可以使锅的表面形成一层油膜 ， 然后倒出油再入凉油后煎鱼 。这样可以避免鱼头粘锅 。煎制鱼头时保持小火慢煎 ， 鱼头下锅时不要轻易翻动 ， 煎至轻晃锅底鱼头可以晃动时 ， 即可把鱼头推至锅边下爆锅料煸炒 。焖制鱼头添汤时 ， 最好汤汁与鱼头一平或者没过鱼头 。然后大火烧开用小火慢炖 ， 这样可以把鱼头里的胶质炖出来 ， 而且“千滚豆腐万滚鱼” ， 鱼头多炖一会 ， 可以把滋味炖进去 。因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味 ， 所以炖制鱼头时可以“尝口” ， 给我的感觉不需要加盐 。喜欢吃辣的 ， 可以加入辣椒来同炖 。美味小贴士三文鱼鱼头的胶质特别丰富 ， 吃起来有黏牙的感觉 ， 特别的鲜香入味 。喜欢添加其它配菜的 ， 可以按照自己的喜好来选择 。炖鱼和炖鱼头 ， 始终给我的感觉不要把鱼汤炖干 ， 这样留一部分鱼汤 。可以蘸食一些自己喜欢的生菜 ， 也可以用来泡饭 。因为鱼头的胶质特别多 ， 凉后可以凝冻 。酱焖三文鱼头的特点鱼头咸鲜入味 ， 酱香浓郁 ， 富含胶质 ， 特别适合下饭的一道菜 。
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