三、蒸大闸蟹时要注意什么？大闸蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且高温蒸煮更能有效杀死寄生虫，也易于保持螃蟹的原汁原味 。蒸煮之前可以先将白酒涂抹在大闸蟹的身上，这样可以去腥 。要注意用冷水下锅蒸，并在蒸的时候用线将大闸蟹的腿绑好，这样做，是为了防止螃蟹在蒸煮的过程中挣扎掉腿 。
蒸好的大闸蟹颜色是橙黄色的，非常艳丽，并且将大闸蟹的盖儿打开后，会看到里面的膏脂已经凝固，没有蒸熟的大闸蟹尽量不要食用，否则里面的细菌和寄生虫会进入到人体内部 。
大闸蟹虽然美味，却并不是每个部位都能吃，它的双鳃之间有一个六角形的白色东西，其实就是大闸蟹的胃，极之寒凉，虚寒人士不宜食用 。另外，大闸蟹的内脏也不宜吃，因为内脏积存了重金属，多吃会中毒，大闸蟹性寒，吃后最好喝杯性热的姜茶解寒 。
怎么样清洗大闸蟹才干净？
大闸蟹也称为毛蟹，是一种远近闻名的美食 。下面，我们来看看如何清洗大闸蟹吧 。
浸泡大闸蟹
先把买回家的大闸蟹，放到装有清水的水盆里面，浸泡20分钟左右，目的是让大闸蟹吐出沙子和其他脏污 。
刷洗
准备一把刷子，用来刷洗大闸蟹的背部、腹部和脚等，因为这些部位比较脏，所以要用刷子才可以刷洗干净 。
温水
等刷洗干净之后，再把大闸蟹浸泡在温水中，这样可以使大闸蟹晕过去，也可以把大闸蟹彻底清洗干净 。
腹盖
【大闸蟹没有洗干净怎么处理】然后再把大闸蟹的腹盖拿掉，清洗里面的脏污，这样大闸蟹算是清洗好了，就可蒸煮了 。
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