如何让青柿子去掉涩
我国的柿子品种资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿 。完全涩柿果实成熟以后 ， 可溶性单宁含量仍然很高 ， 食用时单宁细胞破裂 ， 可溶性单宁流出并被唾液所溶解 ， 单宁凝固舌粘膜蛋白 ， 舌头受到收敛作用 ， 使人感觉有强烈的涩味。因此 ， 涩柿果实基本成熟（果皮变黄）以后 ， 必须经过脱涩处理才能食用 。
【青柿子如何处理不会涩】实践中常见的涩柿子脱涩方法有以下几种：
1、烂柿子浸泡法：浸泡100公斤的柿子 ， 选用1.5公斤的柿子残果(好果亦可) 。将柿子残果捣烂后放在水缸里 ， 加水适量搅拌 ， 倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面为宜 ， 并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用 。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味 ， 味美爽口 ， 同时不易腐烂 。
2、混果脱涩法：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内 ， 在室温下 ， 经5-7天即可脱涩 。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用 ， 从而脱涩 。此法催熟的柿子具有芳香味 ， 但果体稍软 。也可在塑料袋内装入脱涩柿子 ， 里面放1-2个苹果 ， 把口扎紧 ， 2-3天即可脱涩 。
3、石灰水脱涩法：每100公斤柿果用7公斤生石灰 ， 配成澄清的石灰水 ， 倒入缸内 ， 再放入柿子 ， 加水量以淹没柿果为宜 ， 在20-25℃下 ， 3-4天即可脱涩 ， 柿果偏脆 。
4、温水浸泡脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器) ， 加入45℃的温水淹没柿果 ， 保持水温在35-40℃ ， 经16-18小时即能脱涩 。此法处理的果实肉质较脆硬 。
5、刺伤脱涩法：在柿盖（萼片）周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签 ， 每个柿子插3-6根(呈圆形) ， 几天后即可脱涩 。
6、二氧化碳脱涩：将柿果置于密闭容器内 ， 注入二氧化碳气体 ， 压力为0.7-1.05公斤/平方厘米 ， 在15-25℃下 ， 经2-3天即可脱涩 。此法处理的果实脆而不软 。
7、酒精脱涩法：装柿果时每装1层 ， 就喷少量75%的酒精 ， 装后密封保温 ， 20℃左右经8-9天左右可脱涩 。酒精处理后的柿果较软 。注意 ， 酒精用量不宜过多 。
如何处理涩柿子？
温水浸泡法：涩柿子可以用温水浸泡 ， 其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定 。如果是青涩柿子（绿的） ， 可用与体温相当的温水浸泡18小时；若果皮是黄色的 ， 可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时 。
注意要通过定时换水等方式保证水温恒定 。这种方法脱涩的柿子不可久存 。水果混放法：将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中 ， 在常温下经4~5天即可脱涩 。此法脱涩 ， 果实具有特殊的香味 。
密封闷法：将涩柿子密封在容器中 ， 20℃~25℃条件下 ， 经3~5天即可脱涩 。喷酒精法：将涩柿子分层放入密闭的容器中 ， 喷洒一定量的酒精（1公斤柿子10毫升35%酒精）在密封条件下、18℃~25℃ ， 5~6天即可脱涩 。
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