云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

哪种柿子可以做柿饼( 二 )

云知道柿子


http://baike.baidu.com/view/20107.html?wtp=tt
做柿饼哪种柿子最好 做柿饼的柿子是哪一种
我们都知道 ， 柿饼是用新鲜柿子制作而成的 ， 它的做法比较多 ， 不同的做法会有不同的味道和口味 ， 很多人都会自己在家做柿饼 。做柿饼是有一定讲究的 ， 尤其是柿子的选择 。那么做柿饼用什么柿子好呢？下面让我们具体来看看吧！
做柿饼用什么柿子最好一般都是用硬柿子、脆柿子做比较好 。
柿饼果肉粉糯 ， 入口即化 ， 吃起来自然清新 ， 柿香浓郁 ， 用来做粥也是很不错的选择 ， 所以柿饼不用清洗 ， 放心吃就可以了 。
制作柿饼其实也是个复杂的事情 ， 将从树上摘下的柿子去蒂 ， 然后用刮刀一圈圈的将柿子的外皮去掉 ， 然后用绳子挂起来风干完成 。
在风干的过程中 ， 经过水分的蒸发 ， 柿子内的糖分就会在表面凝结 ， 形成一层白霜 ， 这白霜就是柿子内的果糖和葡萄糖 ， 所以说直接吃营养价值更高一些 ， 因为是秋末冬初 ， 天气转凉不会有蝇子蚊虫 ， 而且在这个过程中柿饼外围也会有塑料包裹 ， 所以说不会有太多的灰尘 ， 所以柿饼还是直接吃更好一点 。
柿饼的制作方法1、首先新鲜的硬柿子削去外皮 ， 然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍 ， 沥水备用；——（这样可以避免沾染太多霉菌、细菌）
2、将柿子用棉线绑好果蒂 ， 一个个的绑成一串 ， 然后挂起来晾晒1周 ， 每天洗手后轻轻揉捏一下柿子 ， 7到10天即可捏圆成饼的形状；——（不必非得有太阳的大晴天 ， 只要不是下雨、大风天气就可以）
3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里 ， 柿子皮可以一起风干作为填充物 ， 放在干燥且通风的地方保存 ， 再过大约半个月左右 ， 柿饼表面就会析出“白霜” ， 这个时候就可以取出来品尝了 。—— （白霜的多少并不能代表柿饼的品质）
柿饼的制作技巧柿饼的制作一般必须用硬柿子才行 ， 那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了；
做柿饼是一定得要去皮的 ， 这样才能最大程度的去掉涩味 ， 也能提升柿饼的口感 ， 并且加速水分风干；
柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖 ， 不需要洗掉 ， 但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质 ， 所以不必以此为选择柿饼的标准；
柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方 ， 不然的话它还是有可能会返潮吸水 ， 或者吸引一些昆虫；
做柿饼不宜图快 ， 虽然高温烘烤能加速水分流失 ， 也能让鞣酸失去涩味 ， 但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的 。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉 ， 就会慢慢恢复一部分涩味 ， 而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的 。

推荐阅读


上一篇：茂名有多大

下一篇：发涩的柿子可以制作柿饼吗