面粉发面和不发面有什么区别?
发面可以做花卷,不发面可以做烙饼,这是为什么?花卷需用发面,这样做出的才是膨松的，花卷吃起来口感好；而烙饼恰恰相反，如果用发面的话也就不是烙饼了 。发面有二种一、自发面粉发的面：自发面粉有称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”,简称b 。
p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。“泡打粉”它是由“苏打粉配合其他酸性材料”配制而成 。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意 。
自发面粉一般要求在较短的时间内，能方便快捷地制作出具有良好口感与风味的发酵食品 。这就必须为酵母提供足够的养料，在面团发酵时，使酵母菌在较短的时间内，能快速增殖，迅速发酵，达到预期的目的 。
二、用酵母发的面：酵母是一类单细胞微生物，这些单细胞微生物的基本特点是：对营养要求简单，能充分利用糖类和有机酸，繁殖力强，能在较高浓度的还原物中繁殖，并对还原物 的利用率高，对酸环境有抵抗力，蛋白质和维生素的含量高，无病原和毒性, 在谷 物中含量较少的赖氨酸，色氨酸，在酵母中比较丰富；发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用 。
酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来的漫头肉包就蓬松可口、做出的花卷是膨松的、口感好！而不发面就不是以上两种了，它是普通面粉加水而成的！不能做漫头、肉包与花卷 。
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面粉和酵母怎么发面
面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。酵母(学名：Yeast)，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物 。
经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业 。酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等 。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类 。
用自发面粉发面能隔夜用吗秋季
能用，用之前闻闻，如果有酸味，加一点碱或者小苏打，糅合均匀就可以的 。
面粉放糖可以发面吗
面粉中如果只加入糖的话是不能进行发面的，因为发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。所以要加入酵母才能发面 。酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp 。
自发面是什么面粉
【发面太稀了能加面粉继续发面吗】自发面粉，是采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀而成 。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
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