1、新茶和旧茶主要以茶色茶香和茶味来区分1首先可以观茶色新茶的标志是绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮红茶色泽乌润 ， 汤色红橙泛亮但茶叶在贮存的过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质会在光热等作用下 ， 发生分解或者；近几年非常流行喝老白茶 ， 那么新白茶和老白茶到底有什么区别呢首先 ， 外形及茶的香气不同新白茶一般是指当年的明前春茶 ， 茶叶呈褐绿色或灰绿色 ， 且满布白毫所以好的白茶一定会带着毫香 ， 而且还会夹杂着清甜香以及茶青 。
2、茶叶的种类很多 ， 每一种茶叶根据质量优次又分为很多等级 ， 不同种类的茶叶划分等级的多少是不同的但茶叶等级划分的主要依据是茶叶的老嫩度 ， 通常用细小幼嫩的原料加工而成的属高级茶 ， 原料越粗老 ， 茶叶等级越低茶叶等级；一般嫩度好的茶叶 ， 符合外形要求“光扁平直”但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于毛峰毛尖银针等“；茶叶背面除主叶脉 ， 大多绒毛基本比较短 ， 弯曲度大其它叶子可能没有绒毛或者绒毛呈直立状真的茶叶仔细观察 ， 比较乌润均匀每种茶叶都有自己的本色那树叶制作的茶叶一般都是褐色或深绿色颜色差异比较大茶叶新叶一；新茶细毛自然连接在叶片上 ， 尚未脱落 ， 仔细辨别 ， 可以辨别出新旧茶的差别一看看的是茶叶的外形和色泽好茶叶的色泽基本上是翠绿的 ， 而且芽头的条形也比较均匀此外 ， 还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶 ， 如有 ， 则茶叶；1一看新茶叶呈嫩绿色 ， 老茶叶呈深绿色 ， 叶缘呈锯齿状 ， 有16至32对齿 ， 叶端呈凹形 ， 其嫩梗呈扁圆形 ， 叶背有白绒毛 ， 外形条索紧细 ， 细嫩茶叶含筋梗 ， 色泽黄绿 ， 干净均匀 ， 花干黄白色假茶叶 ， 无上述明显特征 ， 颜色枯 。
3、1嫩度 嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓“干看外形 ， 湿看叶底” ， 就是指嫩度一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求如龙井之“光扁平直”此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别锋苗好 ， 白毫显露；干湿分辨法新茶刚刚上市 ， 刚刚炒出来 ， 除非商家造假 ， 一般比较干燥旧茶因放置时间较长 ， 返潮影响会使茶叶手感稍重 ， 用手摩擦 ， 没有那种轻脆的摩擦音辨别细毫法许多绿茶炒制成形后 ， 能够形成自然的细毛 ， 这样的茶叶；老茶则口感比较温润 ， 汤质比较醇浓滑爽 ， 回甘生津没有新茶那么刺激汤色 新茶汤色呈现黄绿色 ， 且刚做好的新茶 ， 茶汤多少会有一些浑浊老茶从明黄色橙黄橙红 ， 几十年的老生茶汤色已经接近酒红色 ， 和熟茶相近叶底 新；看外观 ， 首先看茶叶的条形 ， 条形是否完整 ， 叶老或嫩 ， 老叶较大 ， 嫩叶较细嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度 ， 优质的云南普洱茶的干茶陈香显露有的会含有菌子干香 ， 中药香 ， 干桂圆香 ， 干霉香 ， 樟香等 ， 无异 ， 杂味 ， 色泽棕 。
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