1色泽 生虾皮色红白或微黄熟虾皮色泽谈红2形状生虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明 熟虾皮质地软硬适中，有鲜昧为佳 生虾皮熟虾皮 。
我们要看一下它的颜色和形状，一般优质的虾皮它的头尾是非常完整的，而且颜色是透明的，或者是淡黄色的，如果头尾分离形状不完整，颜色比较红的虾皮，那可能就是存放时间过久的虾皮，我们最好不要购买，因为不是很新鲜 。
选购虾皮时，可用手抓，用力紧握放松后虾皮能自动散开者为佳质量好的虾皮还应外壳清洁，呈黄色或淡褐黄色，形体完整，颈部和躯体紧连，虾眼齐全如果手握放松后，虾皮互相粘结而不易散，证明虾皮已经变质这样的虾皮外表 。
不太黄，无杂物，不碎 。
我建议买吃的还是到各大超市和集市上去买，虾皮的挑选还是很挑剔的，要挑选那种口味不要太咸的而且鲜美没有异味的，有些不法商贩为了谋取利益，会在虾皮上动各种手脚，所以在购买的时候要擦亮眼睛，切勿上当 。
新鲜的虾皮外壳闪闪发光，河虾呈青绿色，虾呈蓝白雌虾或卵黄色雄虾 不新鲜的虾，皮壳暗淡，虾略呈红色或灰色紫色 另外，健康的虾眼球呈圆形，黑色闪耀，反之则不健康接触虾肉，看看肉质是否牢固柔软有弹性闻 。
【怎么判断虾皮新鲜】
