主料：精面粉850克 ， 绿豆1600克 。
辅料：熟猪油425克 ， 白糖1280克 。
制法：
1、将绿豆去净杂质 ， 浸水4小时 ， 捞起放入锅中 ， 加入5000克水 ， 先用旺火烧沸 ， 后用小火煮约1小时 ， 盛入淘箩 ， 下置大盆 ， 用手揉擦绿豆 。
2、炒锅置小火上 ， 倒入细豆沙 ， 加入1250克白糖 ， 焙干盛入盆中成馅心 。
3、取过筛的面粉500克放在案板上 ， 开窝 ， 将30克白糖溶入150克清水 ， 倒入面粉中 ， 搓成团 ， 再放入250克熟猪油搅匀 ， 搓至面团光滑起筋 ， 成水油皮 。
4、取过筛面粉350克放案板上 ， 开窝 ， 放入175克熟猪油搓匀 ， 搓至面团纯滑起筋 ， 成酥心 。
5、将水油皮搓成条 ， 摘成25块面剂 ， 将酥心也分为25块 ， 每块水油皮包入酥心一份 ， 压扁 ， 擀成长条 ， 再卷成圆筒形 。
【求广东绿豆饼脆皮的做法】6、烧盘扫油 ， 将绿豆饼生坯面向烧盘 ， 收口向上 ， 摆入烧盘 ， 入炉用中火烧至金黄色时 ， 取出烧盘 ， 逐个将绿豆饼翻身 ， 再入炉 ， 稍烧至底部上色即可 。
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