1 看颜色我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好的 。
一如何辨别木耳的好坏 1良质黑木耳呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味2次质黑木耳色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质3 。
首先第1点看颜色，我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好 。
捏无论黑白，优质木耳的含水量很低拿在手里感觉很轻，用手捏易碎闻新鲜黑木耳没有酸臭等异味存放时间久了，会因蛋白质脂肪变性而有酸气或其他异味若有霉味，说明已经受潮变质银耳若有焦味，可能是 。
一看 优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等朵形小而碎，耳瓣卷粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次有些不良商贩用色素 。
掺假黑木耳的识别 1看颜色质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物 2看外形优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且 。
口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品常见掺假品用明矾水碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味碱味甜味加鉴别水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质体稍重，吸水膨胀性一般 。
辨别木耳的方法1看色朵面以乌黑有光泽朵背稍呈灰白色的为上品朵面萎黑无光泽的为中等朵灰色或呈褐色的属下品2看朵凡朵大适度耳瓣舒展体质轻吸水膨胀性大的为上品，朵稍小或大小适度耳瓣 。
如何鉴别黑木耳干品的品质黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳流耳等五种次品品种特征如下拳耳因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳流耳在 。
第一朵形以耳瓣舒展，朵大而适充，体质轻，胀性足的为好第二色泽耳面乌黑有光泽，耳背灰白色的质好第三手感用手成把紧捏木耳，放手后片张有弹性，立即伸展的是干品，未受潮若已受潮则松手木耳 。
优质木耳的辨别1质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀2优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓3好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎4优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感而掺假木耳有甜味 。
那麼假如鉴别黑木耳无毒性非常简单的法子是立即品尝没有泡过的木耳，好木耳放到口中没什么臭味，越嚼越有木材的香味儿而干了手和脚的木耳，根据品尝则会立刻外露本相较为低等的是加沙或泥那样一嚼便会有感觉的 。
木耳好坏的鉴别是个蛮复杂的问题，菌种大致就分多筋半筋少筋，按照生长基不同大致分菌袋养殖椴木种植野生，按照采摘季节不同分春耳，夏耳秋耳菌袋一般以头茬木耳最好，椴木以秋耳最佳，野生的有但不成批量 。
如何识别黑木耳是否掺假真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在11％以下可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明 。
