香肠发酸还能吃吗？香肠发酸的原因
有时候我们在吃香肠的时候 ， 会发现香肠的味道有点酸味 。按常理香肠应该是没有酸味的 。那么 ， 香肠发酸还能吃吗？香肠发酸的原因是什么？
香肠发酸还能吃吗
香肠变酸了能吃 ， 但是前提是酸味不是很严重的情况下 。香肠有酸味 ， 是因为香肠在没有风干的情况下 ， 就置于密闭不透风的环境下 ， 肉质和作料会有发酵反应 ， 这很容易引起香肠产生酸味等异味 。
香肠如何防止发酸
1、鲜肉不沾水 。鲜肉灌制前如果沾了水 ， 应将鲜肉挂于通风处晾干后 ， 再进行灌制 。
2、不加姜和蒜 。灌制香肠不能用生姜和蒜 ， 姜蒜在肠衣里经过发酵后 ， 会产生特有的物质和味道 ， 影响香肠的香味 。
3、风干很重要 。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月 ， 用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 ， 否则肥肉要定油变味 ， 瘦肉色加深 。
4、保存要及时 。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季 ， 天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中 ， 冷冻保存 ， 以防变质 。如果香肠在没有风干的情况下 ， 就置于密闭不透风的环境下 ， 肉质和作料会有发酵反应 ， 这也很容易引起香肠产生酸味等异味 。
香肠的选购技巧
看是否干爽 。干爽的香肠是上品 ， 如果香肠较湿润不属上品 。
看肉是否肥瘦分明 。分明者属刀切肉肠 ， 食味最佳 。不分明者是用机器将肉搅烂制成的 ， 食味较差 。
看肠衣厚薄程度 。越薄越好 ， 蒸熟后香肠较脆 ， 如肠衣厚 ， 蒸熟后会韧“ 。
看肉色 。香肠肉色过于透明 ， 证明腌制时加入的白硝过多 ， 并非上品；如呈淡色 ， 毫无油润 ， 也不是佳品 。倘若过于红润 ， 没鲜明原色 ， 证明经过染色 ， 不要购买
自己灌的香肠发酸了还能吃吗
自己灌的香肠发酸了 ， 是肯定不能吃的 ， 说明肉已经坏了 。吃了以后肯定会生病的 。所以绝对不能吃 。
自己灌得香肠发酸 还能吃吗
能吃 。只要香肠里面的肉不臭 ， 就还可以吃 ， 。就是外面长了白毛 ， 煮一煮 ， 还可以吃 ， 我吃过 ， 也没有吃坏肚子 。
灌的香肠发酸还能吃吗
酸味不严重的话还能吃 。
香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当 ， 或者保存不当导致香肠内部发酵所致 ， 而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程 ， 但发酵并不代表变质 ， 很多食物也是由经由发酵制作的 ， 比如白酒、醋、酸奶、腌菜等 。所以香肠酸了后建议尽快食用 。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。
保存方法
做好香肠后 ， 将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡 ， 用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节 ， 进行结扎 。两天后再翻转一次 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地 ， 7-10天就差不多了 。吃的话 ， 3-4天后就可以了 。但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 。
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