【罗汉肚的正中做法】
将猪肚的油脂去掉,用醋和盐揉搓,使肚上的粘液去掉,控去水份;口蘑、冬笋切成片,葱切段,另外的葱切成末,姜用一半切成片另一半切成末;把肘头皮上的毛刮净,放入开水中氽透,捞出后洗净;把洗净的猪肚腌好,腌时用盐、葱段、姜片和花椒拌匀即可;炒锅上火,放入鸡汤,加入桂皮、料酒、白糖、大料、姜片、葱段和盐;把肘头放入鸡汤内,烧开后撇去浮沫,用小火炖至8成熟,捞出肉、肉皮、肘头晾凉,将肘头切成厚片,肉切成片,肉皮切成丝;把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内,加入葱、姜末、五香粉、味精,拌匀后装入猪肚内,把肚口
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