出现此情况的原因及解决方法如下:
【卤肉发干怎么办】1、卤肉发干可能是煮东西时火开得过大 ， 油脂性原料卤得过少 ， 卤得不够软；
2、卤货注意要用小火 ， 微沸 ， 切不可大火翻滚；
3、多卤货 ， 日久卤水越来越醇厚 ， 脱水发干的问题自然也就迎刃而解；
4、另外柜台对着风口、存货回锅次数太多、卤水中油脂太少 ， 调整用量即可 。
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