广东的汤就讲究老火，原汁原味 。熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐，有时加点姜去腥 。除此之外，还要求材料要新鲜，熬汤之前要先氽水 。广式汤时间要长，中途不可加水，慢慢熬才能熬出老火靓汤 。
以下介绍其中一种淮山排骨汤的做法：
主料：
排骨500g，淮山200g，胡萝卜100g，玉米100g 。
辅料：
姜，盐，花椒适量 。
做法：
1、排骨洗净放花椒粒焯水备用 。
【请问广东人是怎么煲排骨汤的】2、排骨，姜放高压锅加水煲开，小火煲20分钟 。
3、胡萝卜，淮山切滚刀块，玉米切段 。
4、放入胡萝卜和玉米，小火开煲 。
5、将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山 。
6、大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅 。
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