蚯蚓作为食品 ， 目前人们尚没有这种习惯 。但是 ， 日本一些营养学家认为：像蚯蚓这种营养价值高的动物 ， 可能有一天会成为人类肉食的重要来源 。因为蚯蚓的蛋白质超过大部分动物肉的含量 ， 而且在蛋白质的组成中 ， 具有人体必需的8种氨基酸 。此外 ， 还含9％一lo％具有鲜味的谷氨酸 。
【蚯蚓在食品工业中的应用 蚯蚓食品开发】据外贸部门提供的信息 ， 近年来 ， 全球蚯蚓食品贸易每年以20％一25％的速度递增 ， 年贸易额高达20亿美元以上 。以蚯蚓为原料制作食品、糕点、菜肴及食疗食品在日本、菲律宾 ， 美国等国家极为畅销 。
我国河南、山东、河北、江苏民间有在馄饨中添加蚯蚓的习俗 ， 以增加鲜味和防止变质 。新西兰毛利人认为 ， 蚯蚓是美味的好菜 。南非吃油炸蚯蚓 ， 日本用蚯蚓作馅饼；新几内亚和非洲的居民有吃生蚯蚓的报道 。美国一家食品公司用蚯蚓制作浓汤罐头和蚯蚓饼干 ， 最近有将蚯蚓烤干、磨成细粉 ， 作为面包、蛋糕和其他食品的营养添加剂 。美国、加拿大和日本有关食品科研部门 ， 也在研究把蚯蚓作为食品的原料 。
随着蚯蚓的人工养殖和研究工作的深入 ， 以及加工方法的完善和食用习惯的改变 ， 蚯蚓作为人类动物性食品之一 ， 完全有可能成为今后开发的新资源高档食品 ， 发展前途远大 。
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