正宗火焰甲鱼的做法如下；
材料：甲鱼 ， 小尖椒 ， 蒸鱼豉油 ， 鲜花椒 ， 辣鲜露 ， 香辣酱 ， 料酒 ， 鸡精 ， 白糖 ， 芡粉 ， 盐 ， 二锅头 ， 锡纸 。
1、初加工：甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半 ， 去掉头和内脏 。小尖椒切末 ， 姜蒜切片；
2、热锅入水 ， 放点料酒 ， 下甲鱼煮 ， 约四五分钟后捞出剁成小块 ， 去掉脚趾；
3、热锅入水 ， 放点料酒 ， 再次下甲鱼焯水 ， 将血水焯干净 ， 捞出后拍点芡粉；
4、热锅上油 ， 油温达到五成左右下甲鱼滑油 ， 捞出；
【请教正宗火焰甲鱼的做法】5、上油 ， 下姜蒜、鲜花椒、小尖椒 ， 小火煸香 ， 下香辣酱 ， 下甲鱼 ， 小火煸炒 ， 加料酒 ， 辣鲜露 ， 蒸鱼豉油 ， 鸡精 ， 白糖 ， 煸炒两下勾水芡出锅；
6、热锅 ， 下盐炒 ， 感觉盐有点发黄后捞出垫在盘底 。再把锡纸做成碗型放在盐上 ， 把甲鱼倒在锡碗里 ， 马上就会听见嗤嗤声 ， 再在盐边上淋上二锅头 ， 用火机点燃即可 。
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