原料：鲢鱼750克、火腿肠50克、香菇20克、香菜25克、大葱10克、姜5克、盐9克、猪油10克、植物油75克、黄酒10克、味精3克、淀粉15克、胡椒粉适量 。
制作方法：
1、冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克 。
2、将生葱放在长形碟上；再将偏鱼即鲢鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上 。
3、将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上至砌完为止，淋上猪油 。
4、放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上 。
5、烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味 。
【清蒸偏鱼怎么做】6、用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端即可上桌 。
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