凉拌大头菜丝的做法用芥大头菜 ， 去表皮 ， 洗干净 ， 大头菜对半切开先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀 ， 将大头菜切开但不切断 ， 再沿纵向切成片 ， 再切成丝将切好的大头菜放盆中 ， 加适量盐 ， 腌制过夜 ， 生的大头菜直接吃很辛辣 。
准备一个调理碗 ， 加入米醋或苹果醋及糖 ， 搅拌融化后 ， 再加入辣椒末及蒜头末混合将静置过的大头菜去除水份后 ， 放入调理碗里及加入香菜及芝麻香油一起混合酱汁入味可依个人喜爱的酸辣度做些微调整完成的凉拌大头菜可放入冰箱 。
凉拌大头菜 ， 做法如下 1大头菜半个切丝冼净备用 2烧开水 ， 把大头菜放入水中 ， 焯一下一般是2分之一熟 3捞起冲冷水 4加入一勺糖 ， 加入陈醋 ， 一勺半的盐加入辣椒油拌匀 5放冰箱冻5分钟 ， 开吃注意不 。
【新鲜大头菜凉拌怎么做好吃】把大头菜的叶子剥下来 ， 用清水洗干净叶子不要用刀切 ， 用手撕成小块 ， 这样比较入味硬梗要弃去不用 ， 因为炒的时候不容易炒软 ， 口感不好锅里下油 ， 把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香 ， 炒到花椒出香味 ， 辣椒变黑红的程度 。
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