原料： 嫩鸡肉300克 ， 青辣椒75克 ， 香葱、姜各10克 ， 蛋清1个 ， 料酒15克 ， 精盐、鸡精各3克 ， 味精1克 ， 白糖2克 ， 淀粉、汤各25克 ， 油60克 。
制作方法：
【青辣子炒鸡怎么做】1、将鸡肉切成丁 。辣椒切成略小的丁 。姜切成小片 。香葱切成粒状；
2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味 ， 再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆 。锅内放油 ， 下入姜片、鸡丁炒散至熟；
3、下入辣椒丁及余下调料炒熟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 装盘即成 。特点： 滑嫩清鲜 ， 香辣可口 。
操作提示：
鸡丁上浆要匀 ， 滑炒时要用小火 。
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