二方法步骤 1将瘦肉洗干净 ， 放入生抽蚝油生粉食用油糖搅拌均匀 ， 腌制15分钟2锅中倒入适量食用油 ， 烧热3倒入瘦肉炒至变色4加入半小碗水 ， 翻炒1分钟5最后放入葱即可6出锅装盘 。
3炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热 ， 烧热之后再可以放油 ， 放上油之后再把你的姜蒜 ， 放到油里 ， 把它爆香然后再把你的肉片或者是肉丝 。
最后就是炒的时候要大火大油 ， 尽快翻炒出锅 配菜和肉丝肉片可以分开炒 ， 配菜差不多快好了 ， 再把炒好的肉下锅翻两下 ， 就行了大家好 ， 我是麟大官人 ， 我的回答是要想让猪瘦肉炒的 “软嫩不干硬” ， 那么猪肉的处理和腌制相对 。
然后就是用手抓均匀了 ， 腌制大约10分钟左右就是可以了 ， 等到炒的时候用快火炒 ， 这样炒出来的肉是会更加的滑嫩2将姜片放入到热油锅里面爆一下 ， 将腌制好的肉倒入里面进行翻炒 ， 炒熟了之后 ， 再倒入葱段进行翻炒 ， 起锅 。
这样再放入锅里面炒 ， 这样炒出来的猪肉嫩滑爽口还有注意掌握火候 ， 开始要用大火爆炒 ， 把水分炒干 ， 转为中火 ， 这个时候你可以加调料 ， 你也可以选择这个环节放淀粉一定要多放一点油 ， 这样不会焦 。
【猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬】方法步骤 1 先来处理肉丝猪瘦肉顺着纹理切丝 ， 放大碗里 ， 加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味 ， 加黄酒是为了去腥 ， 可以用料酒代替 ， 加水是为了让肉吃进水去 ， 使肉更嫩2 用手反复把肉肉抓 。
猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香 ， 需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等 ， 猪肉可切成片 ， 也可切成丝 ， 与菜同炒可得青椒肉丝 ， 蒜苔肉丝 ， 芹菜肉丝 ， 莲菜肉丝等用生抽加胡椒 。
猪瘦肉想要炒的鲜嫩 ， 首先在在炒之前要用生粉 ， 胡椒粉 ， 花生油和盐腌制半个钟 ， 炒的时候要大火炒 ， 不要炒太久否则就会炒老了 。
