做面包的老面是什么 _云知道

老面就是我们家庭常用的那种老肥面吧非专业人员用这种发酵方式做面包，非但品相不好，且成功率极低莫若改用面包专用酵母再配上面包伴侣改良剂，非但成色极佳，而且成功率百分之百不妨一试哦。
1增强面包的熟成度及风味因为老面已经经过了一段时间的发酵，面团中的微生物也在进行产生乳酸菌醋酸菌酒精等分子作用，形成复杂的芳香化合物，最终给面团带来了浓郁的发酵香气及增加了面包的熟成度，也会优化面包的口。

老面是发酵种之一，常被运用在中式面点等面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版因为是自然发酵而成，所以只要在每次使用时。
老面就是制作发酵类面食的时候剩下的面团可以用到下一回的面团里，增加风味微酸口味和麦香味控制发酵就和做面包时候先做酵头一个意思看你列出的菜谱貌似是专门做一份老面~老面100g=高粉50g+低粉10g+水35 。
老面就是把面团放在那里发酵，下次和面的时候在放进去那样做出来的面包比较有风味。
老面是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质老面，指已经发酵后，带有大量酵母菌和乳酸菌的面团，可大提高面团的发酵时间中种法一般也有分为。
【做面包的老面是什么】做老面包子最常用的是“中筋”面粉高筋粉虽然蛋白质含量高一点，但面粉里还含有脂肪B族维生素和E族维生素的指标，这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中，因此就营养而言，标准粉普通粉比特制粉的营养成分更全面简介。

介绍用酵头老面做的面包也叫老面包 1老面的制作酵头中筋面粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克等量的水，先把它们混合均匀，然后盖上保鲜膜，发酵变成三倍大，要提前一晚上发酵2面包用中筋面粉200克。
老面可以做面包吗老面什么意思啤酒发面其他类似问题 20090603 如何制作老面 112 20140926 老面做法有几种 17 20140708 第一次的老面怎么做 91 20131216 什么叫老面？ 8 20140619 如何得到老面种 16 。
7然后将大面团分成同等量的小面剂子这个时候要记得留一个面团，用保鲜袋包裹着放冰箱冷冻，下次再做面包或者馒头时提前拿出来解冻就可以当发酵面团用了8取一个面剂子擀开成圆形薄片，上面放一根鱼肠9顺势包裹着。
是老面法饼是一种湖南特产老式手工发饼面包，保质期一般90天，主要原料是小麦粉白砂糖水可以当做早餐零食茶点等。
而这个新和好的面团还可以留一小团下来做下一次的面种类似以前做馒头留的老面，只要每天继续喂以水和面粉，面种就可以在室温下保持活力并且被多次使用由于面种的水面比例环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度。
假如我没有猜错的话，你是的老面就是我们家庭常用的那种老肥面吧非专业人员用这种发酵方式做面包，非但品相不好，且成功率极低莫若改用面包专用酵母再配上面包伴侣改良剂，非但成色极佳，而且成功率百分之百不。
低筋粉45g 3酵母酸奶170 主要面团155克高筋面粉低筋粉45g 1克酵母 60克白糖 60克牛奶 4克盐 30克奶粉 1个鸡蛋 40克黄油老式的面包做法因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了将发酵剂的。
菜谱简介这款面包真的非常好吃，奶味十足，筋度高弹性好，很有韧性，很耐嚼，喜欢有嚼头的朋友可以试试这款面包，面包的味道很足，掰开时能看到层次感丰富，越嚼越香这款面包缺点就是时间长，比普通面包多了一道程序。