官府菜的形成及分类 _云知道

“庄菜”是以祁县太谷灵石平遥的各大商贾钱庄票号的私家菜发展形成的这是商人为了双方的互利关系，有利于其商业性贸易往来，故不惜重金聘请名厨执灶，其仪器非常讲究，饭菜不重祥和“官府菜”近似，但具有常有。
菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法消费类别由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜市肆菜公共食堂菜寺观菜官府菜宫廷菜。
中国的菜点源头分类有宫廷菜官府菜寺院菜市肆菜中国菜主要有八大菜系，指鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜川菜粤菜和淮扬菜按菜谱有汤酒冷盘。

位于北京朝阳门内的“桂公府”曾是慈禧太后的弟弟桂祥的府邸，这里是品尝正宗官府菜的一个好去处图为桂公府的菜品“翡翠凤豆花”所谓的“豆花”其实并非豆腐，而是用鸡脯肉中最细致的两条肌肉剁成肉蓉，再过密箩而做成，入口嫩如豆花。
中国菜已经历了四五千年的发展历史它由历代宫廷菜官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流我国幅员辽阔，各地自然条件人们生活习惯经济文化发展状况的不同，在。