影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度 。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素 。
【泡腊八蒜不绿是为什么呢】泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
推荐阅读
- 雪糕路上怎么保鲜
- 东北冬天泡水的正确方法
- 大红袍泡完后茶叶颜色
- AS材质水杯泡茶有没有毒
- 聚乙烯泡沫塑料板是什么
- 泡沫灭火器不能用于扑灭哪类可燃物
- 黄芪茶叶能否一起泡
- 酸菜炖粉条的做法
- 夏天可以用冷水泡茶叶吗
- 泡汤需要带泳衣吗