醒面和不醒面的区别 _云知道

1目的不同发面让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程醒面使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道2过程不同发面和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小醒面将和好的面，在进一步加工。
发面和醒面的区别1发面的目的是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道2发面是在和好的面团上盖上布，放温暖处发酵膨胀醒面是将和好的面，在进一步加工或烹饪。
1目的不同发面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道2过程不同发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小醒面的过程是将和好的面。

醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的。

【醒面和不醒面的区别】做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，这个过程被称为醒面或饧面，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛扩张，有利于接下来的成型和整型。
做面食，不管是发面还是死面食品，都经常会用到醒面对于发好的面来说，“醒”就是进行二次发酵对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑形和进行加工制作一般醒面的正常时间是。
揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个。