1、蛋白打发不足，戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用；
【戚风失败的原因】2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋，导致蛋糕发不起来；
3、烤箱底部温度太高，底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩；
4、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感；
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷；
6、使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩 。
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